他店では手に入らない特製ミンチ。合鴨の首の骨をペースト状になるまで摺りすぶし、首肉（せせり肉）と合わせています、滋賀県長浜の有名料亭の鴨鍋で供される逸品です。
解凍後袋のまま揉み込んでください。お好みで生姜・ネギ・しょう油などで味付けしてください。